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五星級酒店商用廚房布局

來源:商用廚房 作者:商用廚房 發布時間:2018-06-11 11:11 次瀏覽

五星級酒店是按照國家標準設定的,規模都很大,提供的服務項目也多,特定的餐飲區功能也很多。商用廚房作為整個五星級酒店重要組成部分,隨著不斷地行業競爭,正逐漸向高品質、高標準邁進。一個五星級酒店廚房的合理布局是至關重要的。下面恒鼎就講講五星級酒店廚房都有哪些功能區,如何布局。

商用廚房布局
 
一、中餐宴會廚房
為在酒店中餐廳就餐客人提供中式菜肴,小炒、蒸菜、燉菜、湯類、炸制類菜品均在此制作。設備:鼓風灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、萬能蒸烤箱、萬能蒸烤箱用軟水機等;

二、西餐廚房
為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品,設備配置質量可靠,滿足就餐客人的西餐需求。設備:炒鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、萬能蒸烤箱、萬能蒸烤箱用軟水機等。

三、面點間
用來做中式面點,以及特色面點小吃。 設備:和面機、壓面機、電烤箱、醒發箱、電餅鐺、七星蒸爐、炒爐、餅盆車等;

四、粗加工間
酒店餐飲部原材料集中處理區,一般蔬菜類、肉類、海鮮類分三個單獨隔間,各類原材料分開處理,避免交叉污染。
        1.蔬菜加工間設備:水池、混水龍頭、隔油池、絞切機、切片機、工作臺、貨架、洗地龍頭等。
        2.肉類加工間設備:水池、混水龍頭、隔油池、絞肉機、切片機、鋸骨機、工作臺、貨架、洗地龍頭等。
        3.海鮮加工間

五、冷凍庫和冷藏庫  
用于原材料的保鮮和冷凍。設備:冷庫庫板、冷庫庫門、冷庫壓縮機組、室內冷風機等;

六、洗消間
洗消設備有污碟臺、殘食臺、潔碟臺、洗碗機、洗碗機用軟水機、碗柜、消毒柜、排氣罩等;

七、吧臺
吧臺設備:調酒柜連酒瓶槽、制冰機、制冰機用濾水器、咖啡機、冰沙機、榨汁機、奶昔機、酒吧攪拌機、豪華切片機等;

八、自助餐臺   
自助餐設備:嵌入式電磁爐、電子暖粥煲、布菲爐、鏡盤等;

 以上就是五星級酒店廚房的功能區布局就配置設備及設備配置。酒店廚房的布局要形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系,避免各功能區之間相互交叉。

相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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