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商用廚房布局要注意哪些問題?

來源:未知 作者:hdman 發布時間:2018-03-12 15:48 次瀏覽

  
 
  廚房布局設計的準備工作越細,越有利于布局設計的準確性,提髙設計工作效率。酒店廚房工程設計準備工作中要注意的問題有如下幾點:
 
  (1) 取得準確可靠的圖紙
 
  圖紙要準確,信息要全。取得圖紙時要確保圖紙的準確性?,F場圖紙有時變動很大,應及時更改。
 
  (2) 現場考察要注意細節
 
  有時會因施工原因改變原設計,增加了柱、梁、管、臺階等空間占位物,圖紙沒有反映實際情況,設計人員需要實地觀察、測量、記錄,這些參數都是廚房布局設計要考慮的細節,不能忽略。
 
  (3 )不合理的技術要求要及時協調
 
  廚房的決策者提出的技術要求不完全合理,設備選用方面會有漏項、超面積的設備要求。 對于不切合實際的要求,要及時詢問協調,統一思想。例如,油煙凈化選用哪一種技術設備, 二層以上廚房的下水明溝、隔油池設計,要事先問清楚,以便設計時通盤考慮,避免重新設計浪費時間。
 
  (4) 明確可設計的區域
 
  在實際設計中經常會遇到原圖紙設計的結構不合理、房間隔斷與廚房環境有矛盾、擠占了有效空間的情況。有的隔斷可以變動,有的不能變動,要問淸楚后再設計。改擴建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定,其他結構布局是否可以變動要問清楚。
 
  (5) 預留排煙通風口
 
  要在設計中明確通風管道走向、管口位置與大小,以便做好預留。特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻,或要穿過幾層樓板從室內安裝的通風管道的情況,不預留孔口會增加施工難度。
 
  (6) 明確棚中空間位置
 
  明確通風管道走向、位置大小,以便做好與空調、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預留。盡量減少交叉跨越,特別是排煙管道,若出現縱向彎曲,會積留污油,產生滲漏滴油,增大流通阻力;采暖管道出現縱向彎曲會產生氣堵現象,影響采暖效果。
 
  (7 )注意下水坡度
 
  裝修地面下預留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進出管道口的設計計算。許多廚房下水不暢的原因就是預留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。
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