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中央廚房流水線設計該怎么做?

來源:未知 作者:hdman 發布時間:2018-04-02 14:41 次瀏覽

  在中央廚房的建設規劃中,會涉及到非常多的細節問題,如建設中央廚房進行定位,還要解決的便是中央廚房設計的問題,如果規劃合理,決定了日后中央廚房是否能高效率的運轉。
 
  中央廚房的設計,需要適用于實際生產中。首先要滿足衛生局審查基本要求:先進更衣室和風淋房,再進不同的車間(包括污染區、半潔凈區、潔凈區),需要各自有人流物流通道,避免交叉污染,各個車間需配套對應的等。
 
  中央廚房設計中,按廚房流水線設計的主要功能有:
 
  1、集中采購功能:中心廚房收集各連鎖店提的要貨計劃后,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。以快餐盒飯加工中央廚房為例,要設置配料間,貨梯,和更衣室等。
 
  2、 生產加工功能:中心要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原材料加工成成品或半成品。
 
  此部分的設備含葉菜類生產設備、根莖類前處理生產線等。葉菜類生產線主要流程:挑揀-切割-清洗-殺菌-分解農藥殘留-冰水降溫-脫水,主要用于葉菜類,切割后根莖類、莖葉類等蔬菜加工。根莖類前處理生產線主要完成根莖類,例如土豆,洋蔥,胡蘿卜等預浸泡清洗、去皮以及挑揀處理。
 
  3、檢驗功能:對采購的原材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原材料生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
 
  4、統一包裝功能:在中央廚房內,根據連鎖企業共同包裝形象的要求,成品或半成品進行一定程度的統一包裝。
 
  5、 冷凍儲藏:中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
 
  6、 運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。
 
  7、 信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工。
 
  建立中央廚房,實行統一的原料采購、加工、配送,精簡了復雜的初加工操作,有利于提高餐飲業標準化,工業化程度,是目前快餐企業實現規范化經營的必要條件。只有這樣才能產出規模效益,更科學地保障市民餐桌的方便與安全。
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