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廚房設備的種類及適用群體

來源:商用廚房 作者:商用廚房設備 發布時間:2018-04-29 11:12 次瀏覽

       商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、中西餐廳、咖啡廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。其大致可分為六大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備、西餐類設備。

廚房設備
 
       商用廚房設備其大致可分為六大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備、西餐類設備。

灶具設備
       目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,最常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。隨著電磁技術的發展,現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環保,節省成本,將是未來的發展趨勢。

排煙通風設備
       為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有油網煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。

調理設備
       此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主。

機械類設備
       這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。

制冷保溫設備
       為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以雙門平臺,4門、6門高身雪柜為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

西餐類設備
       一般西式廚房的油煙相對較少,通常選擇的設備都是電熱型,它們方便,快捷,環保,實用性也特別高。常用的設備有:烤箱、扒爐、炸爐、煮面爐、面火爐、比薩爐等,這些西廚產品品牌也非常之多,具體根據預算及需求來配備。

相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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