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    商用廚房的設計和布局的方法

    來源:商用廚房 作者:商用廚房 發布時間:2018-06-21 13:48 次瀏覽

    商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業用的廚房,這類廚房的特點就是為大眾提供餐飲,因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別,那么商用廚房怎么設計?接下來小編您帶來商用廚房怎么設計和商用廚房裝修效果圖!

    商用廚房的設計與布局
     
    一、商用廚房設計的功能性
    在商用廚房的功能性中,最重要的就是它的通風性能。必須保證它的通風流暢。因為廚房使用頻率高,又不能讓廚房的氣味跑到餐廳,又必須保持廚房的空氣流通,溫度適宜,所以通風性是首要保證。通風法寶。廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成。具體的安裝需要參照相應的參數來進行選擇。

    二、商用廚房設計的布局
    在廚房內部設置暗流的水溝,這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走。必須要保證廚房的環境衛生。還有就是廚房的燈具設計要充分考慮好,尤其是烹飪臺和操作臺,要保證充足的光照,這樣才能在做菜的時候順手。還有就是地磚一定要防滑,保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。

    三、商用廚房油煙環境優化
    烹調廚房每天會產生大量的油煙、濁氣和散發的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方,必須配備強有力的抽排煙設施,力求做到烹調廚房每小時換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓區,以創造空氣清新的環境,方便烹調人員判別菜肴的口味。

    四、商用廚房活鮮場所
    隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經其鑒認后,大部分客人希望在很短的時間內烹制上桌。因此,對鮮活原料的宰殺,需設計配置方便操作的專用水池及工作臺,以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有嚴格的衛生和低溫環境,除在管理上對生產制作人員及其操作有嚴格的操作規范外,歐姆維工程師們認為在設計及設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的作業間、創造低溫、衛生和方便原料貯藏的小環境是十分有益的。

    五、商用廚房設計的輸送便捷功能
    配份與烹調應在同一開闊的工作間內,配份與烹調區距離不可太遠,以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴,配制后應有一定的工作臺面或臺架,以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上,以免出菜次序混亂。

    六、商用廚房設計的冷藏和加熱設備
    烹調廚房的整個室溫(在沒有安裝空調或新風設備的情況下)正常在28~32度之間,這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放,這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束,其調料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏。所以,設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣,烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調制作,因此歐姆維綠色廚房工程除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外,還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備,以滿足出品的需要。

    七、商用廚房和餐廳同樓
    為了保證烹調廚房的出品及時,并符合應有的食、香、味等質量要求,烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等的制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調間必須與餐廳在同一樓層??紤]到傳菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階。

    相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。

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