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商用廚房工程施工注意事項之小型餐飲廚房工程

來源:未知 作者:hdman 發布時間:2018-03-23 15:59 次瀏覽

   
  如今開餐館,要想獲得《餐飲服務許可證》,其中一個關鍵環節是商用廚房工程施工。根據縣市場監管局現場核查情況看,除對就餐場所有特殊要求的情況外,餐廳設置和裝潢基本上能符合要求,但廚房工程施工、設施設備不符合要求比較多。下面小編簡要介紹商用廚房工程施工注意事項之小型餐飲廚房工程。
 
  小型餐飲廚房工程施工注意事項
 
  一、餐飲廚房跟餐廳一樣,應設置在室內,其建筑須為合法建筑,不能設置在通風不暢的地下或半地下建筑內,也不能設置在外搭棚等違法建筑內。
 
  二、餐飲廚房面積最小要有8平方米,廚房、倉庫等食品處理區面積之和應占餐飲場所總面積的約1/3(切配和烹飪場所面積至少占1/2以上),廚房高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度>1.5米)。
 
  三、餐飲廚房四面墻壁貼瓷磚到頂,如無磚墻,應使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板。需要特別提醒的是,廚房墻面不能使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料;廚房頂上應吊頂或做防霉涂料;廚房門窗既要采用易清潔、不會污染食品的材料(如鋁合金、不銹鋼),又要設置防塵、防蠅、防蟲、防鼠設施(如隔簾、擋鼠板等)。
商用廚房工程
 
  四、餐飲廚房內應該有進水和通暢的排水溝或排水管道(排水管道應埋入地下),其規模應符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒等需要;一般情況要設置水槽5個,其中3個分別用于清洗肉類、蔬菜類、水產品類,另外2個要安裝于相對獨立的地方,專用于清洗餐用具,水槽材質應選用不銹鋼或潔白的陶瓷,不能使用磨石子、花崗石等水槽。
 
  五、餐飲廚房內至少應有粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區,各操作臺臺面材質不能使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料,一般應使用不銹鋼臺面;清洗消毒后的菜盤等餐用具應放入不銹鋼保潔柜內,為節省空間,建議購買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺。
 
  六、餐飲廚房內烹調場所應采用機械排風及油煙過濾。
 
  七、餐飲場所內不得設置生活區,廚房內不得設置衛生間。
 
  八、液化石油氣不能與易燃易爆物品和其它明火(如煤餅爐)在同一個廚房。
 
  九、為了從業人員的身體健康,建議不使用煤餅爐。如確有需要,煤餅爐等活動爐應做成固定灶臺。

  以上就是商用廚房工程施工注意事項之小型餐飲廚房工程簡要介紹,希望對大家有所幫助。
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