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商用廚房工程施工注意事項之中型餐飲廚房工程

來源:未知 作者:hdman 發布時間:2018-03-23 15:59 次瀏覽

  上一期小編已為大家講解《商用廚房工程施工注意事項之小型餐飲廚房工程》,那么今天小編分享一下商用廚房工程施工注意事項之中型餐飲廚房工程。

  一、加工經營場所使用面積在150~500平方米,廚房、倉庫等食品處理區面積之和與餐飲場所總面積之比應≥1∶2.2(其中切配和烹飪場所面積≥食品處理區面積50%),烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度>1.5米)。
 
  二、設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場所,其中粗加工、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒場所應設獨立隔間,如進行涼菜配制應設置涼菜專間。各場所均設在室內。
 
  三、各食品處理區場所與外界直接相通的門窗應設防蠅防鼠防塵設施;地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設,地面加設有坡度的排水溝,出口加設金屬格柵;粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒等場所四面墻壁應貼瓷磚1.5米以上,廚房頂上應吊頂或涂防霉涂料,各場所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料,切配等操作臺面不使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料,一般應使用不銹鋼臺面。
 
  四、粗加工場所內設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池,水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途;餐用具洗消場所內,采用人工清洗熱力消毒的,設餐用具清洗專用水池2個,采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設備設施若干;以上清洗水槽材質應選用不銹鋼或潔白的陶瓷,不能使用磨石子、花崗石等水槽。
 
  五、烹調場所內應加設機械排風及油煙過濾裝置,排氣口裝有網眼孔徑小于6毫米的金屬格柵或網罩。
 
  六、涼菜間面積≥5平方米。專間入口處應設有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間;專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質,能夠自動關閉;專間內無明溝,地漏帶水封,專間墻裙鋪設到頂,食品傳遞窗為開閉式,其它窗封閉;專間內配備符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求的空調、紫外線燈、工具清洗消毒以及專用冷藏等設施;
 
  七、餐飲場所內不得設置生活區,廁所不設在食品處理區內,食品處理區入口處設更衣間或員工洗手消毒設施。

  以上就是商用廚房工程施工注意事項之中型餐飲廚房工程簡要介紹,希望對大家有所幫助。
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