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商用廚房設計時應符合七項理念原則

來源:未知 作者:hdman 發布時間:2018-03-23 16:01 次瀏覽

  一談到五星級酒店,給人的感覺就是建筑規模大、裝修豪華、服務質量好、設施齊全、菜品獨特味道好。這樣大規模、優服務、好菜品的酒店,它的廚房是怎樣的,設計師的設計理念是怎樣的呢?恒鼎商廚15年專業商用廚房工程設計經驗的設計師為您解答:
 
  一、商用廚房工程:安全性
 
  1、燃氣間要配備相應的安全裝置,燃氣管道的設計與安裝要完全符合國家規范。
 
  2、要設計相應的事故通風和室內通排風。
 
  3、合理預留足夠的人流空間。
 
  4、設計時充分考慮消防因素,整體布局符合消防要求。
 
  5、采用正規廠家生產并有檢測報告的燃氣灶具。
 
  6、廚房設備采用全不銹鋼制作,減少易燃物品。
 
  二、商用廚房設備:配置合理性
 
  1、平面流程做到生熟不交叉,臟凈不交叉,符合廚房日常工作流程。
 
  2、整體布局滿足消防和衛生要求。
 
  3、廚房設備布置使用方便,操作便捷。
 
  4、設備數量按需布置,不過多也不過少。
 
  5、在流程合理的前提下,以方便實用,節省勞動力,安全為主。
商用廚房工程
 
  三.商用廚房設備:經濟性
 
  1、根據客戶類型選擇相對應的產品,在滿足功能的前提下,以經濟實用為主。
 
  2、在滿足使用需求的前提下,盡量選用性價比高的廚房設備。
 
  四、商用廚房工程:實用性
 
  1、考慮綜合設計原則及客戶使用習慣進行設計布局。
 
  2、控制好設備與設備間的距離以及各種通道的尺寸,灶臺離后排臺面一般為800mm,
 
  通道尺寸一般單面操作須有700mm以上,雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點分布均勻。
 
  五、商用廚房設備:通用性
 
  1、根據既定菜式合理布局,加工流線要順暢,設備布置標準化。
 
  2、選用使用范圍較廣的廚房設備。
 
  六、商用廚房:專業性
 
  1、結合現場實際情況,嚴格按照廚房設計的規范標準來設計。
 
  2、根據就餐人數、開餐次數、廚房面積合理布局。
 
  3、根據客戶經營菜式及經營模式量身定制廚房設備。
 
  七、商用廚房設備:環保性
 
  1、在產品選擇上,考慮低耗能設備;排油煙設備選擇合格的凈化油煙設備。
 
  2、設計時選用節能環保的廚房設備,做好廚房的排油煙系統。
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