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酒店廚房工程之如何合理布局廚房設備

來源:未知 作者:hdman 發布時間:2018-06-19 11:26 次瀏覽

  
 
  一字型:把所有的工作區都安排在一面墻上,通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成,節省空間。酒店廚房設備工程建議工作臺不宜太長,否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下,可安排一塊能伸縮調整或可折疊的面板,以備不時之需。
 
  L型:將清洗、配膳與烹調三大工作中心,依次配置于相互連接的L型墻壁空間。最好不要將L型的一面設計過長,以免降低工作效率,這種空間運用比較普遍、經濟。
 
  U型:工作區共有兩處轉角,和L型的功用大致相同,空間要求較大。水槽最好放在U型底部,并將配膳區和烹飪區分設兩旁,使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形。U型之間的距離以120厘米至150厘米為準,使三角形總長、總和在有效范圍內。此設計可增加更多的收藏物品空間。
 
  走廊型:將工作區安排在兩邊平行線上。廚房設備工程建議在工作中心分配上,常將清潔區和配膳區安排在一起,而烹調獨居一處。如有足夠空間,餐桌可安排在房間尾部。
 
  變化型:根據四種基本形態演變而成,可依空間及個人喜好有所創新。將廚臺獨立為島型,是一款新穎而別致的設計;在適當的地方增加了臺面設計,靈活運用于早餐、調酒等。
 
  這些布局結合實際情況操作。
酒店廚房工程布局
 
  1、是否具備使燃料充分燃燒(燃油灶具的高壓噴射霧化裝置及燃氣灶具的二氣最佳配比裝置)的核心部件。
 
  2、輔助配風用電功耗是否低于80W。
 
  3、是否采用高效聚熱保溫的爐膛設計。
 
  4、是否對點火、火力控制、配風及安全保護的實施全方位,可靠耐用的電氣化控制。
 
  5、使用中產生的噪音是否低于國家規定的作業區65分貝的噪音標準。
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