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什么是中央廚房?中央廚房的作用

來源:未知 作者:hdman 發布時間:2018-06-19 11:05 次瀏覽

  在我們生活中經常聽說過中央空調,卻很少聽說中央廚房。其實這也是情理當中的,因為中央廚房的使用比較隱蔽,主要是食品處理中心才會使用到。那么,什么是中央廚房呢?中央廚房有什么作用嗎?下面,恒鼎小編就來給大家普及一下。
 
  一、中央廚房是什么意思
 
  1、中央廚房也就是一種制業于餐飲的一個空間,或者說是一個餐飲企業的產生地方。它的作用可以發揮到在單一用餐時間里,能夠提供1000人份以上餐點,或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應,或是制造僅需簡易加熱之預制食材業者。中央廚房可以集中運用資源,透過大量采購和集中烹調處理,使成本降低,同時可以使在個別供應餐點的場所,不必在其廚房維持大量人力配置。
 
  2、現在有很多的大型連鎖快餐店都是更偏向于使用中央廚房,因為這種廚房它的優勢就在于能夠進行統一配送,還可通過集中采購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤最大化。因為以前餐廳的進貨方式是,除了干貨外,所有新鮮蔬菜都是由直營店實行單店采購的。自從采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本,而且采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

  二、中央廚房的作用
 
  1、中央廚房首先集中采購這方面,其實就是廚房可以聚集所有的連鎖然后來提高要貨方面的計劃,接下來在結合中心庫以及市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
 
  2、那么該廚房具有的統一包裝又是什么,也就是在該廚房內可以按照連鎖的形象來要求,然后對不同的成品或半成品進行一定程度的統一包裝。冷凍儲藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
 
  3、中央廚房還有一種功能就是在運輸方面上的,通常情況下中心廚房都是需要配置專運車輛,來滿足于各個連鎖店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。那么它的信息處理功能則是,中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工。
 
  小編總結:以上關于中央廚房是什么以及中央廚房作用的相關內容就介紹到這里,希望這些對大家有所幫助。如果還有不明白的地方可以關注更多消息,如您想了解關于更多這方面的消息,請您持續關注我們的網站。
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