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商用廚房該怎樣設計

來源:商用廚房 作者:商用廚房 發布時間:2018-06-11 11:29 次瀏覽

摘要:商用廚房設計是一個系統工程,也是一門學問,要設計好一個新廚房,應該從細節入手。

商用廚房

 
一、洗碗間傳輸要方便
洗碗間的設計與配備得當,可以減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質量,在設計時應處理好以下幾個方面:
1.洗碗間應靠近餐廳、廚房,這樣,既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具,又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,也是必要的。
2.洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒后,再用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用。
3.洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間,均會產生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體,如不及時抽排,不僅會影響洗碗工的操作,而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水氣,還會向餐廳、廚房倒流。
因此,必須采取有效設計,切實解決洗碗間通、排風問題,創造良好環境。

二、粗加工、操作間要分開
有些酒店為節省廚房面積,把粗加工間與操作間列為一間,這樣會帶來后續工作的不便。
從原料到成品的生產流線應簡短順暢,無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方,采用明溝排水,便于清潔與疏通。帶有油膩的排水,應與其他排水系統分別設置,并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

三、廚房與餐廳在同一層
廚房與餐廳在同一樓面,可縮短輸送流程,提高工作效率,有利于保持菜品溫度,防止交叉污染,另外還可以減少設備投資。
如果廚房與餐廳不在同一樓層,要另外設食梯,并注意按生、熟、潔、污分設,并添加保溫的傳送設備。這樣增加了費用。

四、配備煙感報警器
廚房內部有不少火災隱患,如房內的燃氣、油的泄漏,爐灶燃燒時產生的高溫,煙罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查,一不小心就會引起火災。因此,平時除了強化員工的消防安全意識,防患于未然外,在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位,在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。

相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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