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廚房設備管理的意義

來源:商用廚房 作者:商用廚房設備 發布時間:2018-06-11 11:27 次瀏覽

廚房設備的配備是從事廚房生產的前提條件,而設備的良好運行才能保證廚房生產的連續、有序進行,也才能在餐飲企業產生效益的同時,有效防止設備維修費用的增加。廚房設備管理,就是調動各方面積極因素,采取相應措施,主動實施對廚房設備的維護、保養,以保持和提高設備完好率,方便廚房生產運作。

廚房設備如何管理
 
加強廚房設備管理,其意義主要有以下幾點:
(1)良好的設備,是員工與企業安全生產的前提廚房設備良好運行,員工按操作規程使用各類設備,操作方便、生產快捷,事故隱患幾乎沒有,員工的安全利益便有了保障。同樣,良好的設備狀況,也減少了企業因設備陳舊、損壞帶來的生產事故和各類災害。

(2)設備的正常運行,是有序從事廚房生產的基礎。廚房生產在餐飲企業是循環往復、周而復始的不間斷過程,有計劃的原料加工、適當備料、一定量成品制作,為餐飲企業順利開餐、及時滿足客人用餐需要提供了保證。而這些前提實現的條件,是建立在廚房良好的設備運行基礎上的。因此,設備的正常運行,是廚房有計劃安排生產,減少原料浪費、確保餐飲企業經營秩序的先決條件。

(3)加強設備管理,是節省企業維修費用的關鍵措施廚房設備維修費用,實際是餐飲企業凈利潤的流失。廚房設備維修的頻率、維修的程度是可以通過有效的廚房管理加以控制的。設備損壞、維修,不僅增加直接的維修及材料費用,同時組織、購買材料的各項相關費用也同樣昂貴。因此,加強廚房設備管理,維持、提高設備完好率,對餐飲企業切實進行成本、費用控制是十分必要且相當有效的。

相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。

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