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中央廚房的面積是按照什么比例規劃的

來源:商用廚房 作者:商用廚房 發布時間:2018-06-19 11:01 次瀏覽

一、 供餐顧客人數與廚房面積的關系如下表:
廚房主體面積按照所布置的生產工藝設備、設施(固定狀態的工作臺、洗滌槽、架、柜等)與操作、運輸所占空間,一般可按一下公式為:K(廚房主體面積)=C。(各種設備、設施占地面積)×M(系數)。系數M,一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大規模供餐量廚房系數采用3.0~3.5;中小規模供餐量廚房系數采用2.5~3.0。

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二、 中央廚房操作、人員行走、運輸寬度的面積規劃如下表:
在進行工藝設備、廚房設備設施布置時必須留出廚房操作、人員行走、運輸以及設備維修用的空間位置,還應考慮操作人員、管理人員的安全行走通道位置。

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中央廚房的面積都是按照以上一定的比例來規劃的,面積太大太小都是不合理的,面積太大,容易造成工作人員來回活動空間和時間增多,降低工作效率,造成設備資源浪費;面積太小,廚房空間擁堵,空氣流通慢,設備擺放雜亂,影響工作人員心情。

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