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商用廚房上下水設施設計要遵循的指導原則

來源:商用廚房 作者:商用廚房設計 發布時間:2018-07-03 11:11 次瀏覽

由于商用廚房特殊的技術要求與實際情況,要嚴格按照有關規范設計施工,還要結合實際環境條件變通設計,設計要確??煽堪踩透咝嵱玫闹笜?。商用廚房上下水設施設計要遵循以下指導原則:

商用廚房上下水設施設計原則
 
 
技術銜接原則:商用廚房新建與改造的工程都要做好技術銜接工作。商用廚房上下水流量、點位,必須根據廚房設備布局設計。在廚房設備布局方案還沒有確定之前,建筑設計部門對具體點位、數量、用水量尚不清楚,只能根據就餐人數、面積大小、大概的設備數量進行模糊設計。因此,只有盡早提出技術要求,明確設備布局方案,設計與施工才能很好地銜接起來。
 
專業設計原則:一般中小餐飲經營場所,大多是利用現房改造,改造工程大多數存在基礎設施不配套的問題。稍微大一點的廚房,若僅憑經驗施工就會有疏漏,最主要是上下水流量與管線布設的問題。新建工程也是一樣,商用廚房設計布局要盡早有專業人員設計,圖紙有廚房主管人員認定,為建筑設計部門提供有效的設計依據。
 
細化設計原則:商用廚房上下水設施的設計,要考慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關系,要盡量提高細化精度,要遵照國家與地方的有關規范進行細化設計。設計要每一個點位,并標注具體的技術要求,可謂施工帶來諸多方便。例如,下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度,要根據市委市政管的下水管的高度、室內高度進行詳細計算,并安排好下水管路徑。
 
預留設計原則:即按規范計算的相關數據為實際應用留有一定的余量。一般建筑設施確定后,若上下水設施增加流量,改動管路難度比較大。要考慮到適應市場經營需要以及廚房改變工藝與增加設備的要求,還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾,在設計時要留有余地,預留一部分流量和上下水點等,平時可作為洗刷用水口。
 
便于檢修原則:商用廚房上下水設施設計,特別是下水,必須考慮方便定期檢查維修。對于不便檢查維修的部分,設計時必須有可靠地檢查維修技術措施,盡量減少檢修的難度。例如,下水管穿越想了建筑或在底下,就要設法在商用廚房設置檢修口,出口設隔油池,盡量縮短水平管長度,盡量降低檢修難度。
 
人性化設計原則:設計人員必須深入了解商用廚房運作、操作過程,實施人性化設計。盡量為廚房工作人員提供方便,應考慮到具體的操作動作,就近設置水池。周到的設計思維,為廚房帶來長久的方便。

相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
 
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