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中央廚房的場所設置、布局、分隔、面積的設計規范

來源:商用廚房設計 作者:商用廚房設計 發布時間:2018-09-06 10:52 次瀏覽

中央廚房也可以叫中心廚房(其實就是配餐配送中心),主要任務是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。同理,中央廚房設計也就是給中央廚房做布局規劃設計,以便于以后廚房工作更快有序的進行。
 
 中央廚房設計
 
下面就是恒鼎商廚分享的幾點關于場所設置、布局、分隔、面積要求的中央廚房設計規范:
 
1、 設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

2、 食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區,各食品處理區均應設置在室內,且獨立分隔。

3、 配制涼菜以及待配送食品貯存的,應分別設置食品加工專間,食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施。

4、 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。

5、 接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區分標識,且分區域存放,接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區分標識,且分區域存放。

6、 食品加工操作和貯存場所面積原則上應當與加工食品的品種和數量相適應。

7、 切配烹飪場所面積不能小于食品處理區面積,清洗消毒區面積不能小于食品處理區面積。

8、 廠區道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設,有良好的排水系統。

9、 加工制作場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。

相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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