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商用廚房設計規范

來源:http://www.leyitoys.cn/ 作者:hdman 發布時間:2018-03-23 14:35 次瀏覽

 
 
  在做商用廚房工程設計時,非常重視廚房的功能,廚房面積一般占餐飲面積的20%不能低于10%。
 
  商用廚房的設計通風和空調考慮:
 
  1、廚灶的排煙
 
  2、廚房的通風,降低廚房溫度
 
  3、廚房氣味,防止其進入餐廳
 
  4、商用廚房設備供貨商確定
 
  廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。
 
  因此,在進行商用廚房工程設計時,整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。

商用廚房工程設計

  在設計商用廚房布局方案時,應嚴格遵守以下原則:

  1.了解客戶廚房的既定菜式,設計均以此為中心;

  2.嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;

  3.廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產量與質量;

  4.廚房廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理,對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則;

  5.廚房內抽氣系統,以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環境;商用廚具符合消防、衛生、環保條例,以確保安全及避免損毀。

  在選擇商用廚房工程設計公司時,應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗,是否在商用廚房方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。商用廚房經營暫學應是:勤儉、創新、追求最佳服務;而成為一名成功的廚師長,必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些,商用廚房的管理才能有條不紊,酒店的事業才能蒸蒸日上。
 
  商用廚房工程設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追求設備多多益善。商用廚房設備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。
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