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酒店廚房工程的規劃及設置

來源:未知 作者:hdman 發布時間:2018-05-29 10:38 次瀏覽

  不同的酒店所需的酒店廚房工程不相同,所以酒店廚房規劃不相同,但酒店廚房設備規劃的總原則是相同的。有必要依照由質料到出品、由生到熟的工藝流程次序設置,即保證作業效率、契合人性化規劃。因為環境條件不相同,酒店廚房工程要依據實際情況思考,遵循以下詳細原則規劃:
 
  (1) 依照酒店廚房工程流程規劃
 
  依據酒店特色實際需求進行酒店廚房工程,依照工藝流程次序規劃設備,保證作業流程順暢。規劃中需求,思考人員運動、操作動作、物流次序,依照作業流程流水線運作,削減無效勞動,使物流生熟分隔、潔污分離。例如,粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜,質料進人作業間,要有寄存方位;其次就要有撿摘、清洗所需的作業臺、洗菜池、垃圾車,以及凈菜寄存方位的貨架、運送的車輛。
酒店廚房工程規劃
 
  (2) 酒店廚房工程方位合理
 
  同類酒店廚房設備、有關的設備應合理調配,盡量設置在一同,便于和諧與合作,合理運用。如將需求排煙排氣的設備設在一同,便于排煙罩會集排煙;同類的爐灶要按種類類型排在一同,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序和諧合作。
 
  (3) 人性化的酒店廚房規劃
 
  思考到人員運用隨手便利,有關的設備方位合理設置,保證作業效率,如灶臺與調料臺;切配作業臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要交叉設置保鮮作業臺與拉門作業臺,合理調配,運用便利。一個大飯店的切配作業臺,把保鮮作業臺、簡便作業臺、水池、臺面立架合作運用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮,取放便利,臺面面積和臺面立架合作擴展了放置空間,操作便利。
 
  (4) 酒店廚房工程需求堅持間隔
 
  有些酒店廚房工程需求錯開規劃,擺開必定的間隔。酒店廚房設備要分隔,生制熟制設備要分隔;需開門的設備要留出敞開空間;不能緊貼灶臺旁邊面設置冰柜、保鮮作業臺等制冷設備;水池不能緊貼面案,以免受潮發霉。
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