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連鎖餐飲商用廚房工程設計的標準

來源:連鎖餐飲 作者:連鎖餐飲廚房設備 發布時間:2018-06-19 11:36 次瀏覽

在餐飲業迅速的發展形勢下,很快發現廚房成為限制發展的根源,連鎖餐飲商用廚房工程設計成為重點關注對象。不少人咨詢恒鼎,一個優秀的廚房工程需要達到什么標準,下面我們給大家分享下經驗。

連鎖餐飲
 

一、考慮廚房后期的運營成本
廚房設計決定廚房運營成本方案確定后,廚房施工完畢,廚房運營成本也就確定了。主要體現在水電的消耗費用。選用的設備功率過大,無效設備開啟的過多,長明燈等,這都無疑要增加廚房運營成本。特別是空調、通風、排煙系統設計不當,無效電耗,大得驚人。

二、空間利用率與工作流程
一般廚房的面積都有限,大多與餐廳面積不成比例。有效的面積與空間的利用與工作流程是廚房設計首要解決的問題。同一個廚房由多家設計,方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。

三、工作效率和出餐質量
在就餐高峰時段,廚師工作異常地緊張,異常地繁忙。只有科學高效的廚房設計,廚房設計流程合理,各工種配合協調便捷,設備先進,操作使用方便,廚師操作得心應手,既節省勞動,又加快了出餐的速度,才會使廚師提高出餐質量和速度。反之,廚房設計流程不順暢,隔斷多,導致協作不便,設備功能不佳。

四、廚房工作環境質量
由于廚房特定的工作環境,加上我國現有的思維理念,特別一些中小飯店,廚房的工作環境不盡人意。廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環境中工作,汗流浹背,勢必影響工作效率與身心健康,也難以拴心留人。設計人員也要從設計理念,設計技巧上優化設計方案。充分考慮各種因素,計算各種參數,在確保廚房設計科學合理,各工種協調配合便捷,設備先進,操作使用方便的前提下,還要對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛生清潔方便等方面設計到位。認識不到位,設計就不到位,惡劣的環境就會影響工作和效益。眼前少花了錢,以后改造,就要承擔設計、拆除、再建以致停業的費用。

恒鼎商廚擁有自身的商用廚房工程設計研發團隊,具備豐富的廚房工程專業知識及工程管理經驗、精通餐飲業的管理運轉流程,充分滿足您對商用廚房工程的全部需求。

相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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