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中央廚房應該如何規劃和設計

來源:商用廚房 作者:商用廚房 發布時間:2018-06-11 11:20 次瀏覽

中央廚房是通過集中采購,集約生產來實現菜品的優質價廉,能實現企業利潤的最大化,保證商品的品質和衛生標準。中央廚房是餐飲行業的未來,如何能為客戶合理的規劃,科學的設計一套中央廚房設備運行方案呢。下面我們就來具體了解了解。

中央廚房如何規劃設計
 
一、應兼顧發展預留、并符合人體工程學的需要。

二、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向,融合成一個流向。

三、分區操作、分區衛生控制,采用三區控制——污染區、清潔區、控制區。
生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則,盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。

四、產能評估、動線設計、做到產能平衡,預估出生產循環的時間。

五、人員動線,最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。

六、物流區設計,原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。

七、設備投入,充分考慮到能源、安全因素,經濟適用。

八、成本評估,成本或預算的考慮,實用原則。
詳細劃分布置每個作業區,對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具,作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。

中央廚房的設計與規劃是及其復雜與嚴謹的一個過程,既要考慮到日后的高效運轉,又必須考慮到發展預留,為以后電子操控,數字化管理奠定基礎。

相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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