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中餐廚房設計注意事項有哪些?

來源:商用廚房 作者:商用廚房 發布時間:2018-06-11 11:43 次瀏覽

中餐廚房設計注意事項和酒店廚房、食堂廚房設計注意事項大體相同,都必須要滿足三點要求:

廚房設計
 

1、符合國家和地方的衛生、消防和環保要求,設置必要的設備:滅蠅燈、消毒柜、滅火設備等,還有排污順暢、油煙凈化達標,設備節能環保等。

2、設計廚房的生產工藝流程和工作流程合理、順暢、不回流。從取材到最后的出餐、收殘,順序都是一定的,不會錯亂。潔凈區和污染區不能有交叉,生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。

3、設備設計滿足使用要求,可以共用,又不能造成工作交叉。設備在放置時按照設計圖位置擺放,整齊有序,使用方便,間距合適。
當然,中餐廚房也有和酒店、食堂廚房不一樣的地方,就是設備檔次的要求。中餐廚房設備的檔次既不像酒店廚房設備那么高,又不像食堂廚房設備那么大型。中餐廚房設備要求飯菜的精細度比較高,設備型號不大不小。


中餐廚房設計

如果店鋪規模小,中餐廚房必須更多的考慮功能間的合并和設備的實用性。做熱食的功能間可以合并,貨架和雪柜可以分放在熱廚間、或者粗加工間代替庫房。粗加工區和洗碗區可以合并,用一個三星水池放在粗加工間就可餐具的清潔問題。設備會選擇相對中低端的,但仍然需要滿足使用,還要符合衛生、消防、環評等方面要求。

相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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