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酒店廚房設備維護——運水煙罩

來源:商用廚房 作者:商用廚房設備 發布時間:2018-07-05 10:31 次瀏覽

酒店廚房設備一般使用率高,設備的損壞率也大,所以要經常設備維護,而今天所講的廚房設備維護指的是酒店廚房的抽排煙系統中運水煙罩!
 
在酒店廚房的抽排煙系統中,很多地方的環保部門要求是要有二級過濾,也就是一級是水過濾,一級是靜電過濾。目前水過濾很多是使用運水煙罩,也有部分是使用噴淋箱。

酒店廚房設備維護
 
 
一、運水煙罩是由不銹鋼制造的環保產品
 
運水煙罩是一種的環保產品,產品材質一般由不銹鋼制造,產品特點:全自動控制,具備防火功能,因灑水系統將煙罩與排氣道分割使風喉能避免被火熱蔓延;外形美觀耐用,并因油污不易積聚,因此方便清理及長期保持清潔衛生。有單運水煙罩和雙運水煙罩。新型運水煙罩對油的凈化率可達90%以上,對煙及氣味的隔絕率可達50%以上。

二、運水煙罩油煙凈化的原理
 
1、循環水進入運水煙罩進水管經噴頭噴入煙罩內,由于噴頭的設計比較獨特,使水流呈扇形霧狀噴出,且覆蓋的面積也比較寬闊,不會出現水霧死角區。部分體積較大的水珠,經反射板反彈,可再霧化。
  
2、油煙或爐煙由于系統的強制抽風,在往上流動的過程中與霧水交叉混合,此時由于風速不高,加入化油劑的水霧最大限度地與油煙混合并產生皂化反應,對油煙起凈化分離作用,油及氣味全隨水而去
 
3、穿過霧水區的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉作用下,氣體被抽風系統的風機抽走,水又流回水循環系統。
  
4、與油煙相遇過的霧水打在托水板上流回水槽,由水槽進入控制系統。
 
三、運水煙罩保護與維護
 
1、經常檢查控制箱內有無化油劑,應及時補充,無化油劑時會堵塞管道。

2、每天使用完畢必須將控制箱內之污水放清,并清洗運水箱,清洗過濾器,確保箱內清潔。
  
3、每月檢查清洗運水煙罩及管道,檢查噴水咀有否被堵塞,及時疏通。
  
4、每月清洗離心分水扇衛生,檢查分水扇是否轉動靈活。
  
5、當控制箱發出警報故障或缺水,缺化油劑時應及時處理,以免損壞控制系統。

相關信息可詳詢恒鼎商廚客服。
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